Medus kvalitātes rādītājs: diastāzes skaitlis
22. februāris, 2025 pl. 22:55,
Nav komentāru
Medus diastāzes skaitļa izpratne: galvenais medus kvalitātes rādītājs
Medus ir dabisks produkts, kas pazīstams ar savu lielisko garšu un daudzajiem ieguvumiem veselībai. Taču ne viss medus ir vienādas kvalitātes, un viens no kritiskajiem parametriem, pēc kura nosaka tā svaigumu un tīrību, ir diastāzes skaitlis. Šī vērtība sniedz ieskatu medus fermentatīvajā aktivitātē, īpaši diastāzes enzīma klātbūtnē, kam ir nozīmīga loma cietes sadalīšanā.
Kas ir diastāzes skaitlis?
Diastāzes skaitlis, kas pazīstams arī kā diastāzes aktivitāte, mēra amilāzes enzīmu līmeni medū. Šie fermenti dabiski sastopami medū un ir atbildīgi par sarežģīto ogļhidrātu pārvēršanu vienkāršākos cukuros. Diastāzes skaitlis ir izteikts Gotes vienībās - skalā, kas nosaka fermentatīvo aktivitāti noteiktā medus daudzumā.
Kāpēc diastāzes skaitlis ir svarīgs?
- Svaiguma rādītājs – svaigs, neapstrādāts medus satur augstu diastāzes skaitu, jo fermenti laika gaitā noārdās. Zems diastāzes skaitlis var norādīt uz novecojušu vai nepareizi uzglabātu medu.
- Viltojumu noteikšana – tīrs medus dabiski satur diastāzes enzīmus. Ja medus ir stipri apstrādāts, karsēts vai sajaukts ar mākslīgajiem cukuriem, diastāzes skaits ievērojami samazinās, norādot uz iespējamu viltojumu.
- Kvalitātes kontrole – daudzas valstis un medus sertifikācijas organizācijas izmanto diastāzes skaitli, lai klasificētu medus kvalitāti. Saskaņā ar Codex Alimentarius, starptautisko pārtikas standartu, minimālajam diastāzes skaitlim jābūt ≥8 medum, kas nav bijis pakļauts lielam karstumam. Izņēmumi pastāv medum, kas dabiski ir ar zemu fermentu saturu, piemēram, citrusaugļu medus minimālais diastāzes skaits var būt ≥3.
Faktori, kas ietekmē diastāzes skaitli
- Uzglabāšanas apstākļi: karstuma un saules gaismas iedarbība ievērojami samazina diastāzes skaitli. Medus jāuzglabā vēsā, tumšā vietā, lai saglabātu fermentatīvo aktivitāti.
- Apstrādes metodes: pasterizācija (medus karsēšana augstā temperatūrā) iznīcina fermentus, tādējādi samazinot diastāzes skaitli.
- Ziedu avots: dažām medus šķirnēm, piemēram, akāciju un citrusaugļu medum, dabiski ir zemāka diastāzes aktivitāte, salīdzinot ar citām, piemēram, griķu vai kastaņu medu.
- Medus vecums: laika gaitā pat pareizi uzglabāts medus pakāpeniski samazinās diastāzes aktivitāti.
Kā tiek mērīts diastāzes skaitlis?
Diastāzes skaitli parasti mēra, izmantojot Schade metodi, kur cietes šķīdumu sajauc ar medu. Ātrums, kādā ciete sadalās, nosaka diastāzes aktivitāti Gotes vienībās. Laboratorijas un medus kvalitātes pārbaudes centri parasti veic šo analīzi, lai pārbaudītu medus autentiskumu.
Diastāzes skaitlis dažādos reģionos
Diastāzes skaitlis var ievērojami atšķirties atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas un klimata. Medum no dienvidu reģioniem, kur temperatūra ir augstāka, ir tendence uz zemāku diastāzes aktivitāti ātrākas enzīmu sadalīšanās dēļ. Turpretim Latvijas medum labvēlīgs ir vēsāks klimats, kas palīdz saglabāt tā fermentatīvās īpašības, kā rezultātā kopumā ir augstāks diastāzes skaits. Grenlandes medus, kas ražots ārkārtīgi aukstos apstākļos (vidēji +6.9'C jūlijā) ar īsāku ziedēšanas sezonu, bieži uzrāda vēl lielāku diastāzes skaitli minimālas siltuma iedarbības un lēnākas fermentatīvās sadalīšanās dēļ.
Latvijas medus ir pazīstams ar savu augsto kvalitāti un dabisko tīrību. Pateicoties valsts daudzveidīgajiem ziedu avotiem un labvēlīgajiem klimatiskajiem apstākļiem, Latvijas medum kopumā ir augsts diastāzes skaitlis, īpaši neapstrādātām medum - vidēji virs 20. Biškopji Latvijā bieži vien koncentrējas uz šo dabisko fermentatīvo īpašību saglabāšanu, nodrošinot minimālu siltuma iedarbību un pareizu uzglabāšanu. Līdz ar to vietejais medus ir plaši atzīts ar savu spēcīgo fermentatīvo aktivitāti un ilgu glabāšanas laiku.
Bior laboratorijā iegūtie rezultāti 2024. gada Drava san medus ražai:
Diastāzes skaitlis:
- Vasaras medus: 43,2
- Meža medus: 31,8
- Pavasara medus: 19,6
Nav komentāru
Komentēt
Pirkumu grozs
Pirkumu grozs ir tukšs.